Consulenza per l’applicazione dell’autocontrollo alimentare secondo il sistema HACCP

Scopo dell'intervento

•  effettuare un'analisi accurata dei pericoli e dei rischi microbiologici, fisici e chimici legati alla manipolazione di alimenti e bevande;
• riconoscere, descrivere, monitorare, quelli che sono i punti critici dei processi di lavoro ed elaborare e predisporre un Sistema di Autocontrollo (Piano di autocontrollo basato sul sistema HACCP e Linee Guida di corretta prassi igienica) che diventerà lo strumento d'analisi e di ottimizzazione dei processi aziendali e di controllo dei punti critici;
• allestimento di un sistema di documentazione che comprenda tutte le procedure e le registrazioni che risultino adeguate in relazione a questi principi ed alla loro applicazione.
• riconoscere ed analizzare i problemi e le "non conformità" scaturite dai processi di manipolazione degli alimenti ed effettuare analisi chimiche e microbiologiche su: campioni alimentari, tamponi di superficie e acque ad uso potabile;
• Studi di Processi e Prodotti Alimentari e Shelf - Life (stabilità dei prodotti nel tempo).